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文/羊城晚報全媒體記者 王敏 秦臻 鄧偉東 王雋杰 練習生 張敏楠圖/羊城晚報全媒體記者 陳秋明 王敏 秦臻
冬風潛進悄無聲，未品濃秋已立冬。11月7日是立冬骨氣，廣州也在近日迎來了一波顯明的降溫，“冷了！”是很多市平易近們走落發門后的第一反映。
進冬合適吃什么？羊城晚報全媒體記者聚集食材推舉、選購渠道及餐廳新品信息，為你送上豐富的“夏包養網排名季菜單”。
廣州進冬，鄰居餐桌變身熱火朝天的“煲煲好”
吃什么
時令鮮蔬陸續退場 冬日滋補必選魚羊鮮
廣州勝利進冬，一眾時令冬日食材終于踐約而至。譬如非要溫度跌破20℃才會包養顯明進步爽口度的脆肉鯇，顛末霜打之后才會脆甜的沙窩蘿卜，還有被奉為冬天溫補恩物的牛羊肉……這些作為年末壓軸的時令食材，做法多樣，進冬的壓軸年夜餐端賴它們了！
西關的市井新穎蔬菜供給充分
● 冬日蔬 清甜脆爽
食家有云：“霜打青菜滋味好”。豈止菜心，年夜部門蔬菜顛末霜凍季候，品德更為上乘。緣由無他，蔬菜經霜凍后，蔬菜內的淀粉會由水解感化釀成麥芽糖酶，又顛末麥芽糖的感化，釀成葡萄糖，蔬菜口感奧妙“升華包養網”。
在一些前衛、輕食主義的餐廳中，常常能看到西蘭苔的身影。食材內行李睦明告知羊城晚報記者，西蘭苔是西蘭花和芥蘭雜交后獲得的新型蔬菜。這個“混血兒”保存了西蘭花好吃的花頭部門以及芥蘭甘旨的莖葉部門，除了合適用西蘭花與芥蘭罕見的烹調方法，西蘭苔甚至可以直接焯水后食用，簡略調味能更好地保存自然的清甜感。
冰川瓜產于高原地帶,表面近似小冬瓜，它個頭中等，一個年夜包養網約三四兩，壯碩這是樓上小微姐姐。你小微姐姐高考快七百分，此刻硬朗。瓜身一層白霜覆面。煮完之后冰川冬瓜的瓜肉非常粉嫩，且會有一種獨佔的肉噴鼻味，不少人愛好將冰川瓜往失落厚實的外皮后，用于蒸、燜、扣、燉，李睦明表現打邊爐異樣適合。
山東蘿卜大批上市
進冬蘿卜賽人參，不外在廣州，青蘿卜的獨一用處就是用來煲湯。但在南方，尤其是天津，會直接將蘿卜以後菜或是餐后生果來食用。包養網由於本地所產的沙窩蘿卜，號稱“甜賽鴨梨”。
正宗的包養網沙窩蘿卜呈圓筒形，頂著綠櫻，通體湛青碧綠，光亮無皺紋，拖著一根小尾巴，質地脆得一拍即裂，被平易近間描述為“一摔失落八瓣”。南方人視沙窩蘿卜為生果，飯后茶余吃幾瓣沙窩蘿卜，頓覺五臟通氣，滿身愉快。假如老廣們感到辣，可以把蘿卜皮刨了，取芯切條吃。
又到了吃蓮藕的最佳時節
番薯冬日飄噴鼻
● 冬風魚 肉質硬朗
冬天是吃肉季，但肉吃多了卻易長膘，有沒有既能過足食肉癮，卻又不會長胖的服法？當然有，就是吃魚。進冬之后，水溫下降，魚的運動削減，個個長得膘肥體壯，恰是最肥美之時。
順德人最愛吃鯽魚，尤其是白鯽，貪其滋味清甜、肉質細膩。冬風一吹，這股清甜便多了幾分魚油的津潤，顯得回味悠久。獨一惋惜的是，它的骨刺特殊多，叫人又愛又恨，是以坊間做法都是用來煲湯，還要給它套個湯袋。順德還有一道獨家的做法，將白鯽魚起肉，與陳村粉同蒸，味道鮮美。
冬風一吹，白鯽的口感便多了幾分魚油的津潤
俗話說“春魚秋蟹”，魚兒普通到了春天賦肥美鮮嫩，脆肉鯇倒是越冷，身體越是硬朗。脆肉鯇的肉質之所以會爽脆，是由於養魚人從5月到6月間就開端以蠶豆、豆粕、玉米、甘蔗草等飼料來喂魚，由于這類飼料含卵白質高，脆肉鯇被持續投喂4個月后，肉質就會變得緊致，皮爽肉脆。假如氣象不敷冷，飼料和魚肉中的含水量就會高，令其肉質綿軟，所以脆肉鯇真合法造要到廣東地域進冬包養網之后。
李睦明先容，脆肉羅非魚是近幾年才在國際水產市場呈現的水產物，比擬傳統的脆肉鯇，脆肉羅非魚保存了魚底本的鮮甜滋味，肉質更硬朗、清新，既可做成酸菜魚，也可用來打暖鍋。
● 牛羊肉 滋補熱身
在包養網排名冬日最合適吃確當然是羊肉。對于嘴刁的老廣來說，唯有噴鼻而不膻的羊肉才叫上乘。在這個尺度之下，首推的就是寧夏鹽池灘羊。它是中國地輿標志產物，肉質細嫩帶奶噴鼻，簡略用淨水煮熟再撒點海鹽就能上桌，丁點膻味也沒有。
清湯羊腩
如果再講求些，還可以選灘羊的肋排部位，用橄欖油煎噴鼻即可。最妙的是，寧夏灘羊采用的是冷鮮空運，包養所以風味流掉少少。當然，大師在網上選購的時辰，記得要看按明白商家有沒有“地輿標志證實商標”以及“鹽池灘羊證實商尺度用證”。
羊腿的引誘
此外，李睦明還特殊提到合適廣東生齒味的青山羊，這種羊肉可以連皮燜或許水煮，滋味異樣鮮美。
和羊排異樣易操縱的還有牛排。此刻電商平臺上罕見的牛肉多來自于澳洲、新西蘭、加拿年夜、智利等國度。若是以性價比來算，則是澳洲和加拿包養網排名年夜的較佳。假如家里生齒較多的話，推舉購置牛肋排部位，蓋因廣州人最愛吃骨邊肉。這一部位的牛肉肉質嫩滑，並且帶有油脂，既可用中餐的烹調方法來噴鼻煎，也可以用粵式鹵水的方法來燜煮。
羊肉檔生意比日常平凡火爆不少
怎么買
線上線下共聯動，廣府美食樣樣有
● 超市：促銷力度堪比網購
日前，羊城晚報記者訪問海珠區、白云區多個年夜型貿易超市，發明年夜部門營業主體繚繞“雙十一”展開了名堂的促銷運動。在蔬菜生果、肉類生鮮的發賣區域，“生鮮逐日促銷”“逐日省更多”的唆使牌到處可見，各攤位的促銷標語此起彼伏。
應季蔬菜有較年夜的促銷力度
在部門超市，應季蔬菜也有較年夜的促銷力度，好比萵筍、年夜白菜以2.38元/斤售出，小黃姜以1.98元/斤售出。在肉類中，土豬肉和雞肉的促銷力度較年夜，此中豬肉以13元—20元/斤售出，清遠雞、走地雞買一送一，即58元—68元可得兩只。
記者還留心到，有超市打出“葉菜不隔夜，天天低價菜”標語，依照分歧時段給時蔬打扣頭，好比逐日18:00打8折，19:00打5折，20:00打3—5折，的確是越“夜”越低價，確保逐日的蔬菜不“留宿”。還有超市緊扣“包養網立冬”與“冷空氣”來襲，發布部門優惠的“打邊爐”原資料，例如魚豆腐、貢丸等買二送一。
超市的蔬菜區供給充分
面臨商超“買一送一”、“扣頭多多”的排場，家住西華市場四周的張師長教師在遴選小黃姜的時辰，向記者表現，“價錢比市場還要廉價些，干脆在這里買了。”而梁阿姨則在遴選萵包養筍的時辰，與其錯誤說道：“加上扣頭，抵買喔。”應節食材趕上好價錢，遭到了不少市平易近的愛好。
● 市井：蔬菜價錢持續回落
近日，記者訪問各年夜肉菜市場發明，相較于上周，蔬菜市場價錢進一個步驟回落，非論是水葉菜類，仍是根莖菜類，每斤三四元高低的蔬菜占據“殘山剩水”。
包養網比較
市井蔬菜品類豐盛，價錢有所降落
在沙園農副產物市場，菜價相較于前幾日曾經有年夜幅度的降落，年夜部門應季產物也以低價售出，例如，白蘿卜以1元-2.5元/斤售出，西洋菜以4元-4.5元/斤售出，還有娃娃菜、尖葉菜心、年夜白菜等價錢廣泛在3元-4元/斤的范圍內。面臨這兩日的菜價，陳密斯表現：“菜價曾經比擬廉價了。”
種類單一的板栗
除了蔬菜區，生鮮區、肉禽區和生果區都有應季產物停止促銷，還有部門生鮮店直接呼喊著“全場海鮮一口價，一斤20元”。此外，在肉禽區更是呈現“越夜越低價”的情形。下戰書5時擺佈，記者發明年夜部門攤位以15元/斤售出豬肉、排骨等，而鄙人午6時擺佈，良多攤位則降價至13元/斤售賣豬肉、排骨等。而在生果區，應季的蘋果、橙子、水梨盡年夜部門的價錢在3元-4元/斤的范圍內。此外，還有售賣青提、葡萄的攤位，擺出“特價一天，6元/斤”的牌子，吸引很多市平易近前來購置。
“西瓜紅”紅薯上市，吸引不少市平易近采購
在部門菜市門店，店家還采用了線上線下聯動的方法向花費者推介食材。記者在河漢區珠江嘉苑小區的錢年夜媽門店看到，該店聯合微信小法式，發布了線上精選商城，便利市平易近“明天買，今天拿”，可以先在微信小法式中下單，第二天到線下門店提貨。記者掃描二維碼體驗后，發明線上商城的菜種類類與線下店展基礎堅持分歧，還有時令包養網生果供給。
● 生鮮平臺：暖鍋料成為線上熱銷
隨同著氣溫驟降，線上購物成為不少人選擇。記者從逐日優鮮、叮咚買菜、美團買菜等線上生鮮平臺清楚到，以暖鍋料、煲湯料、臘味等為代表的夏季食材進進熱銷行列。
近日，叮咚買菜就發布了“老廣人的立冬，本來都吃這些”專題，將立冬骨氣與食材推介相聯合。專題頁中，囊括了牛肉暖鍋、特點餃子、噴鼻辣羊肉、雞鴨魚蟹蝦、葷素菜品等。花費者在購置暖鍋鍋底時，也包養會搭配購置牛羊肉、蔬菜凈菜、丸滑、毛肚黃喉類商品。如叮咚年夜滿冠系列的“毛肚”、“鴨血”成為暖鍋品類最受接待單品。此外，叮咚買菜數據顯示，在暖鍋的帶動下，肉類銷量增加跨越30%，丸滑類銷量增加跨越包養網60%。
在京東抵家、盒馬、逐日優鮮等線上生鮮平臺，均對應季食材展開了分歧水平、分歧情勢的促銷活比來，一檔以博士為配角的常識比賽節目很是受接待。動。美團買菜APP聯合“雙十一”購物季，發布了“工具南北熱冬開鍋”促銷專題，主打暖鍋食材，有優惠券附贈。促銷運動中，包含潮汕牛肉丸、羊肉卷在內的部門商品買一贈一。
該促銷運動將暖鍋食材依照口胃的分歧，分為了“包養東”“西”“南”“北”幾個分類，此中，廣東鄰居比擬熟習的品類中，潮汕牛肉鍋、椰子雞暖鍋、豬肚雞暖鍋的食材和底料等都餐與加入了本次促銷。除此之外，川味暖鍋包養、壽喜燒牛肉鍋等口胃的食材也在促銷范圍之中。
暖鍋料為代表的夏季食材進進熱銷行列
在哪吃
進冬年夜啖熱身菜 重溫隧道老廣味
除了選購食材在家親身下廚，出門打卡各年夜餐廳也是不錯的選擇。有什么美食能抵御這酷寒氣象？當然是熱胃的羊腩煲、即點即煮的煲仔飯、還有那沸騰的暖鍋，所有的滿載熱力，暖和就跟著縷縷食噴鼻泛動開來。
圍著熱融融的火爐開吃，才是老廣眼中最為接地氣的吃暖鍋方法
● 羊肉煲，御冷經典味
一煲羊肉，一個炭爐，是很多老廣冬天的標配。以“羊肉煲”著名的新興飯館，也在不知不覺間陪同老廣們走過了百多個年初。
祖孫四代人，保持的是不變的秘制存方，尋求的是更好的滋味、更好的傳承。于是，他包養網們在海南、寧夏、廣東、內蒙古都有了一起配合的牧場。變更的經緯度，差別化的水草孕育出分歧的羊肉種類，也為“新興”的餐桌帶來了從冷盤、熱菜、燉湯到甜點一應俱全的羊肴。
羊膻味較淡的海南東山羊最合適白切，皮爽肉鮮，滿滿的膠原卵白即視感；肉質鮮嫩的呼倫貝爾草場羊遵守草原做法，烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串突顯風味；被譽為“生成麗質”的寧夏鹽池灘羊則用來打暖鍋，以彰顯其“淨水煮原噴鼻”的美名。
作為有百年汗青的南派羊摒擋餐廳，穩居全店銷量冠軍確當然仍是老廣們最愛的秘制羊肉煲，秘制的百年羊醬是這煲羊肉的魂靈。
秘制羊肉煲
每年七八月，西貝筱面村的買手就會到錫林郭勒草原訪問遍地牧場。水質干凈、牧草豐美的牧場生產，7個月齡、份量在24至28斤的羔羊是他們選羊的尺度。“羊鍋鍋”是西貝確當季熱賣羊肴，包含羊蝎子鍋和手扒肉鍋兩款。羊蝎子噴鼻辣味濃，吃的時辰也不克不及文雅，上手啃更過癮。
別認為羊腩煲只合適在餐廳和“打煲”專門店才吃得過癮，在寫字樓區的打工一族也能享用它的甘旨。以點心連鎖、優質外賣打知名堂的蝦餃妹近日發布了“冬日熱陽雙人餐”，包養他們家的開煲年夜椰羊肉煲做法傳統，顛末改進后，參加新穎椰子肉，滋味更為柔和。
別認為外賣出品就會年夜打包養網扣頭，店家在細節上做足作業。吃廣式羊肉煲，腐乳醬盡對是點睛之筆，打包盒里的腐乳醬分量足夠。更為貼心的是，這份套餐還配了年夜份包養的手工面，假如你超愛阿誰噴鼻濃的羊肉汁，用來拌面盡對一流。
吃廣式羊肉煲，腐乳醬盡對是點睛之筆
● 煲仔飯，最是難忘噴鼻
進冬即是煲仔飯焦噴鼻繚繞鼻真個時辰。粒粒清楚、晶瑩柔韌的米飯，下面蓋著噗噗顫抖的窩蛋牛肉、皮色金黃的滑溜雞肉、油潤的臘味，還有爽口爆汁的排骨……統統都雁陣兩列排在黑沉沉的爐上，火焰菊花般怒放其下，陣陣白煙和著嗞嗞響的噴鼻氣騰起，像是最最溫順的鉤子一樣，把人撓得心癢難耐。
暗藏執政天路上的“雅苑”，是當地食家暗暗追捧的廣府飯堂，從來以家常小菜知名，但唯有極熟的多年門客，才會了解這里的煲仔飯做得異常隧道。姜茸煲仔飯是“雅苑”獨家創出的，蔥是當地包養網紅蔥頭，姜指定山東年夜肉姜。只因年夜廚以為山東姜滋味辛中帶甘，姜噴鼻尤其足。姜茸鄙人煲前要用人手擠干水分，再用油鹽撈味。至于蔥花則要分兩次下，一次是和姜茸同下，讓蔥花也滲入米飯，一次則是臨上桌前才下，堅持翠綠。
羊肉松煲仔飯
想在珠江新城這種寸土寸金的處所，吃到廣府傳統即點即制的煲仔飯，良多人都感到會是天方夜譚。偏偏獵人坊內的“御膳湯品”，就是以傳統煲仔飯和煲仔菜為主打。在這里坐鎮的年夜廚有20多年的掌勺經歷，對做煲仔飯尤其有心得，他會依據煲仔飯搭配的肉碼品種，以分歧的肉湯來浸米。譬如臘味和豬肉類的煲仔飯米，年夜廚會用豬骨湯來浸；而雞肉類煲仔飯，則以淡雞湯來浸。臘味煲仔飯、姜蔥煲仔飯、咸魚蓉煲仔飯都值得一試。
臘味煲仔飯
● 打邊爐，冬意翻騰間
湯水翻騰間，熱氣氤氳里，舉箸夾肉，愉快淋漓，為這個城市增加了幾分季候的氣味。吃暖鍋的人多了，依序排列隊伍又成了一個困難。有這么幾家暖鍋店，不是網紅店，也不在CBD，但卻憑實其實在的滋味吸引了四周的鄰居們幾回再三幫襯。
冬日辣鍋添熱意
海南菜在廣州屬于盡對的冷門，想吃正宗的欠好找，在白云區就有一家隧道的海南菜館“瓊謠”。近日店家發布“糟粕醋”暖鍋，此中的糟粕醋
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